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  吉林大米水稻收割過早的危害，稻谷的籽粒成熟度不高，青癟粒增多，千粒重降低，從而造成減產(chǎn)，也降低了精米率和整精米率，過晚收割，收割得越晚，食味劣化的幅度越大，碾米時出米率越低。

  其原因是收割得晚，米粒中的“氮”成分吸收量越多，轉(zhuǎn)換的蛋白質(zhì)的量越高，且籽粒白天水分少，晚上遇露水或降雨，稻谷的爆腰粒會增多，出米率低，米飯食味下降。